1.采摘新鲜的树叶
绿茶需要采摘精致的鲜叶，特别是著名的绿茶，通常是单芽、一芽、一叶、一芽、一叶和两片叶。采摘应均匀、干净，不应有茶梗、芽、茶果等夹杂物。采摘的新鲜叶子不应被挤压或堆积过厚。它们应该及时提交处理。否则，管理不当会导致鲜叶变质，如红边和茎。新鲜的叶子应该暂时存放在凉爽、通风和干净的地方。
2.去酶
杀青是用高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚的酶促氧化，从而保持绿茶和汤绿的品质特征。酶失活后，鲜叶蒸发部分水分，挥发绿色气味，产生花香。传统工艺采用煎锅杀青，而现代工艺，尤其是大批量生产中，采用锅式杀青机或滚筒杀青机杀青，杀青后再用揉捻机揉搓煎锅。杀青时，扔和炖、多扔和少炖的组合会杀死幼叶，使老叶变嫩。锅式杀青的锅温在180-250之间。当新鲜的叶子放入锅内时，应能听到爆裂声。温度应该控制在先高后低。一次放入锅里的叶子数量是500到1000克。根据鲜叶的质量和数量，炒5-8分钟。滚筒式杀青机具有大量的叶子，新鲜的叶子通常在滚筒中保持2-3分钟，并连续进行滚筒式杀青。蒸汽型灭酶时间应短，30 ~ 60秒为宜，蒸汽温度为95？不止c。
炒青绿茶的香气优于蒸青绿茶，因为蒸青绿茶的温度低，时间短，茶叶的含水量大，茶叶被水蒸气包裹，鲜叶的绿色气味散发和香气暴露差，所以蒸青绿茶不如炒青绿茶。
3.旋转
揉捻过程中，杀青后的茶叶组织受到适当的损伤，使茶叶中所含的物质渗透到茶叶表面(茶叶中的可溶性物质在冲泡过程中容易进入茶汤)，茶叶同时成型，使芽叶紧密揉捻成所需的形状。高档名优绿茶通常主要用手揉捏，双手捧着茶叶，先轻后重，轻重交替，冷揉嫩叶，热揉老叶，最后松散。中低级绿茶通常是机械揉捻的。
4.把…弄干
干燥方法包括干燥、炒制、晒干等。其目的是去除茶叶中的水分并产生茶香。手工泡茶时，将焙炒好的绿茶放入锅中焙炒，焙炒好的绿茶放在焙炒笼中烘干，焙炒好的绿茶直接用阳光烘干。
