我们的生活充满了微生物。这些微生物与我们的生活密切相关。人们通常不会注意到这些微观生命，但这些小东西是真实的。许多微生物存在于我们平时接触的许多食物中，茶叶当然是最多的，普洱茶，因为它们是有价值的。
由于工艺不同，普洱茶分为生茶和熟茶。成熟茶是一种发酵制成的茶。在发酵过程中，主要产生大量的微生物群。这些微生物群的氧化反应加速了普洱茶叶的成熟过程，导致生茶与成熟茶之间的差异迅速形成。成熟茶所酿造的醇厚和丰富的味道与这些微生物群有着千丝万缕的联系。
生茶和熟茶之间还是有一点区别的。生茶饼制作完成后，就开始储存在仓库里，开始老化过程。然而，这一老化过程是一个自然而漫长的过程。基本上，储存期可以计算为三年的周期。每隔三年改造一次，味道就会大不相同，给人一个惊喜。因此，这就是为什么他们都说普洱茶越陈越香，味道越好。与熟茶不同，生茶可能需要十多年才能在几个月内完成。
普洱茶丰富的口感完全来自茶中大量微生物群体的反应结果。让我们来看看茶叶中的一些主要微生物。黑曲霉是一种常见的真菌，广泛存在于世界各地的食品和植物产品中。它被认为是安全和可食用的，并在工业生产中发挥重要作用。例如，酿造葡萄酒、酱油和醋不能没有这种菌株。
根霉能在茶叶中产生芳香物质，是提高普洱茶醇香品质的主要物质。酵母是普洱茶转化过程中的一种重要真菌。在成熟茶的堆积发酵过程中，由于湿度和温度的增加，为酵母代谢提供了很好的环境，增加了酶元素的活性。霉菌元素的糖代谢为酵母提供了充足的营养，使其能够快速繁殖，最终使普洱茶的口感更加香甜顺滑。
普洱茶贮藏过程中，细菌数量很少，尤其是酵母和活性霉菌能有效抑制细菌大量繁殖时的生长。此外，普洱茶本身含有大量的茶多酚，对有害细菌有特别好的杀灭作用。因此，当我们购买茶叶，我们必须把它放在一个相对干燥和通风的地方。水分和防水是最重要的。如果茶叶受潮发霉，我们不能喝。喝霉变的茶不仅对身体没有保健和养生作用，而且有危害。
(文/袁)
