普洱茶制作熟茶的技术含量远远高于生茶，制作熟茶应承担发酵失败的风险，同时还应承担30%以上的损失率，而生茶的损失率不应超过10%。
普洱茶熟茶的特点：外观为红褐色，汤色为红色，浓稠明亮，香气纯正独特，滋味醇厚甘甜，叶底为棕红色。
普洱茶的香气主要分为兰香、老香、枣香、人参香、莲香、花香、蜂蜜香、樟脑香、栗子香、木香、药香、蜡质香、焦糖香和果糖香。
陈香、和香、焦糖香、甜香、人参香、枣香等。
普洱茶是“越陈越香”，其中“越香”是时间的概念，“越香”是物质的概念。普洱茶的香气不一样。
首先，普洱茶的香气随发酵程度而变化：
发酵度在20%-30%之间，香气主要是樟脑、荷花、兰花等。
发酵度在40%到50%之间，特别强调栗子或木香。
发酵度在60%-70%之间时，表现出明显的枣味或浓郁的果糖味。
当发酵度达到80%-90%时，会出现淡淡的中药香气，香气会迅速减弱。
当发酵度达到100%时，只剩下淡淡的焦糖味；
其次，普洱茶的香气随着陈方的生产而变化：
1.新生产的普洱茶
新生产的普洱茶具有低的“陈香”和“水味”。这是普洱熟茶“堆积发酵”后香气的正常表现。具有高嫩度的茶产品(如普洱茶)通常具有令人愉快的“奶酪香气”；用二级和三级原料发酵的普洱茶通常具有“人参香气”和“水果香气”；用4级和5级原料发酵的普洱茶往往具有“豆腥味”。
2.普洱熟茶大约生产半年。
普洱熟茶经过半年左右的生产，“水分”基本消失，“旧香”逐渐占据主导地位。此时，由于原料的不同和贮藏环境的变化，香气类型复杂多样，主要有“枣香”、“人参香”和“水果香”。
3.普洱茶熟了一年多了
一年以上的普洱熟茶香气浓郁，逐渐变纯。受不同贮藏环境的影响，香气类型复杂，常见的有“张香”、“桂香”和“早香”。
普洱茶后发酵过程中，香气的演变趋于单一。在这些逐渐占主导地位的芳香物质中，有氧化和沉淀的芳香醇，它们属于具有特殊芳香类型的芳香物质，通常被称为优雅芳香。
因此，普洱茶的真正含义是其内容物被酶缓慢地复合和转化。
