影响绿茶变质的因素
温度
温度是引起绿茶变质的主要因素。温度越高，茶叶中茶多酚和其他物质的氧化越快，变质越快。
氧
茶叶中茶多酚和其他物质的氧化是在氧气存在下进行的。空气中的氧含量一般为20%左右，茶叶与空气接触的时间和面积与茶叶的变化程度成正比。
湿度
茶容易吸水。当储藏环境湿度高时，茶叶的含水量也会增加。茶叶中的许多物质属于亲水性化合物，在吸收水分后容易发霉，加速茶叶的变质。
光线
茶叶中的色素、酯类等物质在光合作用下会产生许多异味物质，如日晒味、霉味等。
异味
茶是一种疏松多孔的身体。例如，储存茶叶的环境是陈旧的，并且气味不好。这种茶容易吸收异味，从而导致变质。
