顾名思义，秋茶是秋天生产的茶。秋天几乎没有降水，气候干燥。在茶叶的生长、采摘和制作过程中，可以最大限度地保持茶叶的香气。在寒冷干燥的温度下制作的茶不仅保持了其内在的品质，还含有较少的水分，显示出更多的香气。
什么是秋茶
古人说：“春茶苦，夏茶涩，应该是美味的。秋露(秋茶)。
秋茶是在24个节气中在立秋和白露之间采摘的茶，也叫“山谷花茶”。秋季气候介于春季和夏季之间。茶树在春天和夏天生长和采摘。新芽的含量相对减少。叶子是黄色的，芽和叶子很薄，大小不一。有许多对夹在中间的叶子。叶子很薄，边缘明显呈锯齿状。它的物质含量少，味道温和，水薄而甜，香气浓郁。
秋茶的历史记载很少，可能是因为在唐朝以前，茶农只采茶，保存秋茶和冬茶。只有到了晚唐，像杜甫一样有名的诗人许浑才看到“秋茶好，菊花寒霜甜”这句话。另一个张继也在《和左司元郎中秋居十首》中提到：“秋天的茶不超过夜晚，但它是新鲜和蓬松的。”在为数不多的描述中，虽然看不到秋茶的全貌，但也可以看出，自晚唐以来，人们就有了喝秋茶的习惯。
秋茶真正的流行要追溯到宋代，当时陆游在他的诗中提到："园丁种冬菜，邻家妇女卖秋茶。""我父亲在附近建了一个农场来收获早期的庄稼，西固在笼子里卖秋茶."陆游懂得养生，热爱茶，一生酷爱茶。他一定也非常喜欢秋天的茶。否则，他就不会“初到荣州”，而会匆匆忙忙地“烧开泥土，把野兽堆在熊熊的火炉里，蚯蚓涉水煎秋茶”。
划分标准
根据收获时间，茶叶分为三个季节：春天，夏天和秋天。在我国的气候条件下，除了华南茶区的少数地区外，大多数产茶区的茶树生长和采茶都是季节性的：江北茶区的采茶期为5月上旬至9月下旬，江南茶区的采茶期为3月下旬至10月中旬，西南茶区的采茶期为1月下旬至12月上旬。亚热带和温带的茶区包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
根据节气，清明节到小蛮节是春茶，小蛮节到小叔节是夏茶，小叔节到汉书节是秋茶。有些是春茶，六月初至七月的夏茶，七月中旬的秋茶。
作者：高秉祥
