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铁观音按季节
春茶从谷雨到漫长的夏天(四月中下旬到五月初)收集
春天，气候温暖，水分和温度适宜，鲜叶中各种成分含量丰富，品质丰富，口感醇厚鲜醇。另一个原因是春茶必须彻底发酵，味道会更浓，否则会因水分过多而变绿，经过一段时间发酵后，其香气和口感会变淡。
夏至至至初夏(6月中下旬至7月初)采茶
夏季气温高，光合作用强，鲜叶中多酚类物质的比例增加，因此口感较淡、较涩，香气稍粗、较老，品质较差。
从谷雨到漫长的夏天(四月中下旬到五月初)，人们收集秋茶
秋茶气候中的长日照有利于茶树的生长，稍低的温度也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。此外，高凉的气候环境使茶农能够合理控制绿茶制作过程中的变化，因此秋茶的香气特别高。
春秋两季是铁观音最重要的茶季，占年产量的80%。内蒙古大部分地区只做春秋两季。不要问春秋铁观音哪个好。俗话说，“春水秋香”是指春天的铁观音茶汤味道更好，而秋天的茶则有着突出的香味和自己的优势。
